Cette douceur bergamasque est réalisée à partir d’une génoise, de massepain et de chocolat. Sa forme évoque celle du mets typique salé à base de polenta et de gibier à plumes. On peut admirer cette spécialité aux nombreuses formes et tailles dans les vitrines des boulangeries et confiseries de la ville. Mais nous, les autochtones, nous n’avons pas pour habitude de manger ce dessert. Nous préférons laisser les touristes s’en délecter. Par contre, la «véritable» polenta est un indispensable de notre alimentation. Qu’elle soit préparée de manière classique ou «taragna» (avec de la farine de sarrasin), elle accompagne à merveille le rôti, le bœuf braisé ou les viandes grillées.
